大糕

日期：2023-09-26 05:05

江苏、浙江等省生产的一种熟粉片糕。江苏省灌云县视大糕为吉祥物,大年初一起床吃大糕,名为开口糕。20世纪50年代江苏、浙江等省继承发扬传统特色,不断提高质量。江苏省阜宁的“阜宁”牌大糕,灌云的 “仙乐”牌大糕,盐城的“跃马”牌大糕,宝应的“展鸡片”大糕、“玉带”牌麻油大糕等均获1988年商业部优质产品奖。生产工艺及原料与云片糕相同,只是形状不同。(1)特点:色白片薄,粉质细腻,卷曲不裂,香甜爽口,容易消化。(2)原辅料:炒熟糯米粉、白砂糖、食油、蜜饯等。(3)制法:白砂糖熬成浓糖浆与糯米粉拌匀,用擀筒擀压成粉,过筛分层铺入糕盆,中间铺入少量蜜饯,入锅隔水炖糕,经回汽、静置、切片、包装而成。(4)质量要求:糕片平整,色白光洁,厚薄均匀,切片深度95%以上,绵软爽口,不碎不裂,无异味杂质;水分12%～17%。采用食品包装纸、塑料袋、彩印纸盒包装,外包透明纸,置通风干燥处。方形,每包(盒)250g、500g。保质期:一、四季度30d,二、三季度15d。

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