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广元米凉面(蒸凉面)的做法和步骤图解
广元米凉面(蒸凉面)的做法说明
2020.4.11:
☞更新菜谱,有视频了https://www.ccaike.com/BV1VZ4y1x7QF
☞最近新买了个破壁机,尝试了自己打米浆,竟然出乎意料的成功,赶紧来分享经验。
☞米:一定选用早稻米,它糯性差,蒸出来的米凉面顺滑、有韧性,不易粘、不易断。
其实广元米凉面的选材和做法,跟广东肠粉、湖南米粉、温州米面、陕西米皮一样,只是吃法、厚度、口感略有差异。选购早稻米的时候,可以搜索肠粉等关键字。
☞水米比例:我这次试了几种比例,感觉2:1最佳。但是请注意,不同大米或米粉,跟水融合的效果一定有差异,大家可以自己在2:1这个比例左右多调整尝试,找到最适合的比例。
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2016.2.21发布的第一版菜谱,用的是买来的现成籼米粉。不同品牌的米粉,它的糯性、需要混合的水量都略微有些差异,需要根据自己买的米粉多尝试,找到最优的比例。
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