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脆皮烤鸭的做法
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1准备好上述材料。
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2将生抽、老抽、料酒混合备用;
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3根据自家烤箱大小准备生鸭一只,洗净,烧锅开水淋几遍,鸭皮鸡皮疙瘩立起(毛孔突起)即可,用厨房巾内外都擦干,找个玻璃瓶从鸭PP插入,使得鸭子站立,用筷子将鸭翅支开,将上述准备的酱汁刷在鸭子身上,多刷几遍;
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4蜂蜜一大勺(也可加水稍微稀释),待刷过酱汁的鸭子稍干后,刷上蜂蜜(稀释过的蜂蜜要多刷几遍,或半个小时候再刷一次);
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5将鸭子放入冰箱冷藏阴干至少5、6个小时(时间越长越好,最好晚上处理好放冰箱,第二天晚餐的时候烤制),鸭皮干以后,放入烤箱上下层180°烤40分钟,不带旋转烤叉功能的烤箱需中途翻身一次,注意观看鸭皮的上色及酥脆程度,颜色不够的,可以结束后再250°加烤几分钟;烤好的烧鸭片成片装盘(偶手艺不佳,切着切着就变成手撕鸭-_-);
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6面粉+绿豆淀粉(没有的可用玉米淀粉代替),加适量水调成酸奶状面糊;
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7将面糊用勺子摊圆摊薄,置电饼铛或不粘锅上,用小火烤至变色透明为止,装盘;
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8黄瓜切小条,大葱取葱白部分,切丝,摆盘;好了,烤鸭、黄瓜、葱白粘着甜面酱,卷到荷叶饼里吃吧!味道超级棒!
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